Das Wochenende ist der perfekte Zeitpunkt um mal wieder gemütlich zu frühstücken. Manchmal decken wir dazu den Tisch sehr opulent mit allem, was das Herz begehrt. Doch an manchen Tagen steht uns eher der Sinn danach, das Frühstück gemütlich im Bett einzunehmen. Das gestaltet sich als viel praktischer, wenn die Brötchen schon fertig belegt und auf Tellern serviert daher kommen. Damit es trotzdem abwechslungsreich und auch etwas Besonderes ist, gab es am letzten Wochenende dieses Pain Paillasse mit frischen Zutaten als Belag.
Das Pain Paillasse hat es gerade recht weit oben in unsere Liste der liebsten selbstgemachten Brote geschafft. Normalerweise bringe ich es in lange Baguette-Form und reiche es zum Grillen oder zu Hauptgerichten. Doch weil es uns so gut schmeckt, habe ich es einfach mal ein wenig kleiner gemacht, was sehr gut funktionierte. Praktisch ist, dass man den Teig am Vorabend mit wenig Aufwand zubereiten kann und am nächsten Morgen nur noch ein paar Handgriffe nötig sind, um frische Brötchen zu erhalten.
Das Pain Paillasse hat es gerade recht weit oben in unsere Liste der liebsten selbstgemachten Brote geschafft. Normalerweise bringe ich es in lange Baguette-Form und reiche es zum Grillen oder zu Hauptgerichten. Doch weil es uns so gut schmeckt, habe ich es einfach mal ein wenig kleiner gemacht, was sehr gut funktionierte. Praktisch ist, dass man den Teig am Vorabend mit wenig Aufwand zubereiten kann und am nächsten Morgen nur noch ein paar Handgriffe nötig sind, um frische Brötchen zu erhalten.
ZUTATEN:
250g Dinkelmehl,Type 630
150 ml kaltes Wasser
1/8Würfel Hefe (etwa 5g)
3/4 TL Salz
1 Prise Zucker
1 Kugel Mozzarella
8-10 Cherry-Tomaten (je nach Größe)
1 Handvoll Rucola
2 TL grünes Basilikum-Pesto
grobes Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
etwas Butter zum Bestreichen
n.B. Balsamico-Creme
150 ml kaltes Wasser
1/8Würfel Hefe (etwa 5g)
3/4 TL Salz
1 Prise Zucker
1 Kugel Mozzarella
8-10 Cherry-Tomaten (je nach Größe)
1 Handvoll Rucola
2 TL grünes Basilikum-Pesto
grobes Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
etwas Butter zum Bestreichen
n.B. Balsamico-Creme
ZUBEREITUNG:
Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Die Hefe darüber bröseln und eine Prise Zucker drüber streuen. Das Wasser hinzugeben und alles gut durchkneten bis sich ein gleichmäßiger Teig gebildet hat.
Die Schüssel mit einem Deckel, Teller oder Alufolie abdecken und für 10-12 Stunden in den Kühlschrank geben. Nach dieser Zeit sollte sich der Teig verdoppelt haben.
Den Backofen auf 240°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Eine kleine ofenfeste Schüssel mit heißem Wasser füllen und auf den Backofenboden stellen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in zwei Hälften teilen. Den Teig hierbei nicht mehr kneten. Die Teiglinge vorsichtig etwas in die Länge ziehen und den Teigstrang etwa 2 bis 3 Mal verdrehen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und in den Ofen geben.
Etwa 15 Minuten bei 240°C backen, dann die Temperatur auf 220°C reduzieren und etwa weitere 10-15 Minuten backen, je nach gewünschtem Bräunungsgrad.
Das Brot aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Rucola und Tomaten waschen und trockentupfen.
Den Mozzarella und die Tomaten in feine Scheiben schneiden. Die Brote der Länge nach aufschneiden und die unteren Hälften mit etwas Butter bestreichen. Den Mozzarella und die Tomaten abwechselnd auf die Brothälften legen, sodass sie leicht überlappen. Mit Meersalz und Pfeffer würzen.
Jeweils einen Teelöffel grünes Pesto vorsichtig auf dem Belag verstreichen. Wer mag, kann jetzt auch noch etwas Balsamico-Creme darüber geben. Jeweils die Hälfte des Rucolas über den Belag geben und die obere Brötchenhälfte aufsetzen.
Die Schüssel mit einem Deckel, Teller oder Alufolie abdecken und für 10-12 Stunden in den Kühlschrank geben. Nach dieser Zeit sollte sich der Teig verdoppelt haben.
Den Backofen auf 240°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Eine kleine ofenfeste Schüssel mit heißem Wasser füllen und auf den Backofenboden stellen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in zwei Hälften teilen. Den Teig hierbei nicht mehr kneten. Die Teiglinge vorsichtig etwas in die Länge ziehen und den Teigstrang etwa 2 bis 3 Mal verdrehen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und in den Ofen geben.
Etwa 15 Minuten bei 240°C backen, dann die Temperatur auf 220°C reduzieren und etwa weitere 10-15 Minuten backen, je nach gewünschtem Bräunungsgrad.
Das Brot aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Rucola und Tomaten waschen und trockentupfen.
Den Mozzarella und die Tomaten in feine Scheiben schneiden. Die Brote der Länge nach aufschneiden und die unteren Hälften mit etwas Butter bestreichen. Den Mozzarella und die Tomaten abwechselnd auf die Brothälften legen, sodass sie leicht überlappen. Mit Meersalz und Pfeffer würzen.
Jeweils einen Teelöffel grünes Pesto vorsichtig auf dem Belag verstreichen. Wer mag, kann jetzt auch noch etwas Balsamico-Creme darüber geben. Jeweils die Hälfte des Rucolas über den Belag geben und die obere Brötchenhälfte aufsetzen.
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